Wenn euch beim bloßen Gedanken an Reese’s Peanut Butter Cups das Wasser im Mund zusammenläuft, werdet ihr diese Schoko-Erdnuss-Cupcakes in Rekordzeit verputzen. Hier ist das Rezept für die selbstgemachten Schoko-Erdnuss-Cupcakes.
Das Tolle an an den Cupcakes: Die Erfinderin des Rezepts – Natalie Bickford – hat den raffinierten Zucker, das raffinierte Öl und andere Zusatzstoffe ihrer Lieblingssüßigkeit durch antioxidative vollwertige Nahrungsmittel und gesunde Fette ersetzt. So gelingt eine leckere, gesündere Neuinterpretation des Klassikers.
Also zieht eure beste Kochschürze an, backt was das Zeug hält und genießt als Belohnung unwiderstehliche, herrlichen Cupcakes. Die leckeren Dinger sind übrigens glutenfrei und vegan.
Wir wünschen guten Appetit!
Zutaten
Für die Schokolade:
- 80 ml natives Kokosöl
- 30 g ungesüßtes Rohkakaopulver
- 3 EL Ahornsirup
Für die Erdnussbutter-Füllung:
- 2 EL natives Kokosöl
- 125 g Erdnussbutter (aus 100 % Erdnüssen)
- 1 EL Ahornsirup
- 1⁄4 TL Vanille-Extrakt 1/8 TL feines Meersalz
Die Menge ist für 12 Mini-Cupcakes ausgelegt.
Zubereitung
- Ein 12er-Mini-Muffinblech mit Mini-Papierförmchen belegen.
- Für die Schokolade das Kokosöl in der Mikrowelle in einer kleinen, dafür geeigneten Schale 30 Sekunden erhitzen, bis es gerade eben schmilzt. Den Ahornsirup und das Kakaopulver einrühren.
- Jeweils einen TL Schokolade in die Muffinförmchen geben, sodass der Boden bedeckt ist. Das Muffinblech etwa 5Minuten in den Gefrierer stellen, bis die Schokolade fest wird.
- Für die Erdnussfüllung das Öl in der Mikrowelle in einer kleinen, dafür geeigneten Schale 30 Sekunden erhitzen, bis es gerade eben schmilzt. Mit einer Gabel Erdnussbutter, Ahornsirup, Vanille und Salz einrühren.
- Jeweils einen EL Erdnussfüllung auf die Schokolade geben und alles mit einem weiteren TL Schokolade abdecken (falls die Schokolade schon beginnt fest zu werden, einfach in der Mikrowelle 10 Sekunden erwärmen). Das Muffinblech erneut – für ca.30 Minuten – in den Gefrierer stellen.
- In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank oder im Gefrierer aufbewahren. 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierer nehmen.
Tipp: Wenn ihr kein Mini-Muffinblech habt, könnt ihr auch sechs große Törtchen machen. Einfach die Zutatenmengen für die Schokoladen- und Erdnussschichten verdoppeln.
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Das Rezept der Schoko-Erdnuss-Cupcakes stammt aus dem Buch Run fast. Cook fast. Eat slow. Schnelle Rezepte für Sportler auf der Überholspur.
Shalane Flanagan, Elyse Kopecky
Run fast. Cook fast. Eat slow.
Schnelle Rezepte für Sportler auf der Überholspur Flexocover, 262 Seiten, Format 17 x 24 cm
€ 26,00 [D]/ 26,80 [A]/ 28,60 [CHF]
ISBN 978-3-96257-129-0
Unimedica im Narayana Verlag
Erschienen im Februar 2020
